Se vira no Ceviche

O prato peruano é uma isca perfeita para atrair mulheres. Entenda por que e aprenda a prepará-lo em quatro receitas

Por_ Juliano Coelho // Fotos_ Codo Meletti

   AINDA NÃO FOI DESCOBERTO o motivo que liga tão fortemente o peixe cru às mulheres. Desde que os restaurantes japoneses viraram modinha nos centros urbanos do Brasil, como São Paulo, e no Leblon, aquele país das novelas do Manoel Carlos, o índice de mulheres taradas por um bom sushi só aumentou. Tanto é assim que todo homem que chama uma garota pra sair tem no restaurante japonês o seu porto seguro. Mas, por isso mesmo, mulher nenhuma mais fica impressionada com uma ida à temakeria. E, amigo, dom-juan que é dom-juan está sempre um passo à frente. Por isso, a SEXY te mostra que o caminho das pedras está no Peru. Mas calma! Ninguém está dizendo pra você trocar o peixe cru por sua salsicha também crua. Estamos falando da terra do ceviche, o elo perdido para a pegação gastronômica. O prato é ofensivamente fácil de fazer, leva peixe quase cru e ainda não é tão conhecido fora do mundo gourmet. Ou seja, ele alia o composto químico desconhecido do peixe cru que atrai as mulheres a um ar sofisticado e descolado que, igualmente, é muito desejável. A receita mais tradicional do ceviche é nada mais que um peixe branco (como robalo ou tilápia) cortado em cubos e marinado em leche de tigre, que, na verdade, é o grande segredo do prato . A marinada tem esse nome porque, usualmente, leva a pimenta local, chamada de ají, que, diz a lenda, é boa para curar ressaca e te deixa com a força de um tigre (vai que é sua, dom-juan!). Para começar, Fabio Barbosa, chef da filial paulistana da cevicheria multinacional La Mar, dá a letra: "A primeira coisa, e a mais importante, é checar se o peixe está bom. Não pode estar cheirando forte, o que indica que já está velho. Depois, aperte um pouco a carne e veja se ela fica com o sulco do seu apertão, o que não é bom sinal, ou se ela volta a ficar lisa, que mostra que está tudo bem". A SEXY visitou as três cevicherias de São Paulo (La Mar, Suri e Killa), além do recém-inaugurado Kaá, que também serve ceviche, para conseguir quatro receitas diferentes e fáceis de fazer. Confira:

CEVICHE DE ROBALO COM TANGERINA
Para 4 pessoas

INGREDIENTES_- 500 g de robalo sem pele, finamente laminado, dividido em 4 pratos fundos

PARA A MARINADA_- 100 g de aparas do robalo
- 4 pedras de gelo
- Suco de 2 limões-taiti
- 1 colher de café de gengibre picado
- 1 colher de café de alho picado
- 1 colher de café de pimenta dedo-de-moça fresca
- 1 colher de chá de coentro picado
- 1 colher de chá de salsão picado
- Sal a gosto
- 1 tangerina
- Cebolinha picada a gosto

KAÁ
MODO DE FAZER_
Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador e tempere com sal a gosto. Despeje sobre o peixe laminado e deixe marinando por 30 minutos no refrigerador. Adicione fatias de tangerina sem casca e cebolinha picada. Sirva gelado.

CEVICHE ESTILO NIKEYPara 2 pessoas

INGREDIENTES_- 500 g de atum em cubinhos
- Cebola-roxa em rodelas a gosto
- Coentro a gosto
- Sal a gosto

LECHE DE TIGRE_
- Suco de 2 limões-taiti
- 1 caldo de peixe
- 2 pimentas dedo-de-moça bem picadas
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de molho teriaky
- 1 colher de chá de óleo de gergelim

KILLA
MODO DE FAZER_
Deixe o peixe marinando no leche de tigre por 5 minutos. Em seguida, acrescente a cebola, o coentro e o sal.

   PEQUENA HISTÓRIA DO CEVICHE   A origem do ceviche é nebulosa. Basicamente, as civilizações andinas, os colonizadores espanhóis e os árabes disputam o título de pais do ceviche. Mas fato é que a primeira referência histórica ao peixe cru marinado (no caso, no suco de tumbo, um tipo de maracujá) é de mais de 2 mil anos atrás, no norte do Peru. Ponto para os povos andinos. Outra realidade é que os espanhóis trouxeram o limão às terras peruanas. Ponto para os colonizadores. Os árabes, por sua vez, têm como trunfo a origem etimológica do prato, que, muito provavelmente, vem da palavra sibesh, expressão árabe para "comida ácida". Ponto para os "brimos". Independentemente dessa disputa, o ceviche é a comida-símbolo do Peru e é no país sul-americano que a cultura desse alimento é mais disseminada.

CEVICHE DE LA CASAPara 1 pessoa

INGREDIENTES_- 80 g de salmão sem pele
- 40 g de camarão cozido
- 40 g de lula cozida
- Suco de 2 limões
- 1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
- 1 ½ colher de sopa de cebola branca em cubinhos pequenos
- 1 colher de chá de folhas de coentro
- 2 colheres de sopa de água gelada
- ½ colher de chá de sal

PARA A EMULSÃO DE ABACATE_- ½ abacate e suco de ½ limão
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de leite de coco
- ½ colher de sopa de coentro

SURI
MODO DE FAZER_Em um liquidificador, bata os ingredientes da emulsão de abacate por 10 segundos. Reserve na geladeira. Corte o salmão em cubos e misture com o camarão e a lula. Adicione o sal, a pimenta e o coentro. Misture bem e depois adicione o suco de limão. Junte a cebola e três colheres de sopa da emulsão. Misture bem e acrescente a água para equilibrar a acidez. Sirva com chips de banana.

TIRADITO CHIFAPara 2 pessoas

INGREDIENTES_- 240 g de robalo em fatias finas
- Suco de 2 limões
- 8 colheres de sopa de molho de maracujá
- 1 colher de sopa de pimenta dedo-de-moça picada
- 2 colheres de sopa de nabo e cenoura curtidos
- Folhas de coentro para decorar
- Amendoim e massinhas de pastel fritas

MOLHO DE MARACUJA_- Suco de 1 maracujá e suco de 4 limões
- 1 colher de sopa de mel de abelha
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa do caldo dos legumes curtidos
- ½ colher de sopa de óleo de gergelim Misture bem todos os ingredientes e acerte o sal.

NABO CURTIDO_- 1 xícara de chá de nabo em tiras
- 1 xícara de chá de vinagre branco
- ½ xícara de chá de açúcar
Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.

CENOURA CURTIDA_Repita o mesmo processo do nabo.

LAMAR
MODO DE FAZER_Num bowl de inox, tempere o robalo com sal e o suco de limão. Arrume as fatias no prato. Regue com o molho de maracujá. Decore com o nabo, a cenoura, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça, o coentro, o amendoim e as massinhas de pastel fritas e sirva.